汪曾祺曾在《昆明食菌》中說：“雞樅是菌中之王。味道如何，真難比方?？梢哉f這是植物雞，味正似當(dāng)年的肥母雞。但雞肉粗，有絲，而雞樅則極細(xì)膩豐腴，且雞肉無此一種特殊的菌子香氣?！?/p>

現(xiàn)在，又到了雞樅上市的季節(jié)。連日來 ，紅星新聞記者采訪了解到，4月以來，云南及四川攀西地區(qū)的雞樅開始上市，最貴時賣到上千元一斤。目前，市場上的雞樅價格下降，但仍賣到兩三百元一斤。

高企的價格背后，是近年來人們對雞樅的追捧，加上產(chǎn)量減少，致其價格一路走高。雞樅商販們向紅星新聞記者介紹，十多年前，雞樅也就賣十多元一斤，近兩年價格飆升到兩三百元一斤，價格至少翻了十多倍。而今年雞樅價格走高，主要是受氣候因素減產(chǎn)，干旱少雨導(dǎo)致雞樅產(chǎn)量較小。

雞樅菌為什么

由于天氣原因，導(dǎo)致中國四大明菌之一的雞樅菌減產(chǎn)嚴(yán)重。

4月以來，云南及四川攀西地區(qū)的雞樅開始上市，最貴時賣到上千元一斤。目前，市場上的雞樅價格下降，但仍賣到兩三百元一斤。

高企的價格背后，是近年來人們對雞樅的追捧，加上產(chǎn)量減少，致其價格一路走高。

商家表示，十多年前，雞樅也就賣十多元一斤，近兩年價格飆升到兩三百元一斤，價格至少翻了十多倍。而今年雞樅價格走高，主要是受氣候因素減產(chǎn)，干旱少雨導(dǎo)致雞樅產(chǎn)量較小。

雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體，形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)，其肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。

雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

云南的雞樅為什么那么貴

中國地大物博，在云南這個地方雖然每年生產(chǎn)著約2000多噸的雞樅菌，但是這些雞樅菌的生長環(huán)境特殊導(dǎo)致了雞樅菌物以稀為貴

那這些好吃又營養(yǎng)的雞樅菌是怎么長出來的呢?

雞樅是所有菌類植物中最好的一種，它肉質(zhì)肥美，吃起來鮮甜可口，還有一種雞肉的特殊香味。在全中國，云南的雞樅菌是分布最多的，因為這里是白蟻的集中地，白蟻和雞樅菌是相輔相成的。在夏季高溫的時候，白蟻窩上會先長出小白球菌，之后慢慢長成雞樅的樣子，在這個過程中，白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養(yǎng)和抗病物質(zhì)，雞樅菌也從白蟻巢中以及周圍環(huán)境獲得營養(yǎng)源。

在森林里蟻巢都建于地下100厘米處，蟻群會在蟻巢中繁衍幾年到數(shù)十年之久，這也使得雞樅菌能源源不斷的生長，每年都有大量的人進(jìn)入森林中采摘。

雞樅菌營養(yǎng)價值豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量非常之高，而蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，對人體補(bǔ)充營養(yǎng)非常有幫助。

雞樅菌的采摘也非常辛苦，不是說你想去采就能采到的，采雞樅菌一般是靠運(yùn)氣的，身為云南人，有的人一輩子也采不到雞樅菌，那些能采到雞樅菌的都是漫山遍野的去瞎跑，走好多地方，憑借以往的經(jīng)驗，慢慢摸索才能找的到，采雞樅面臨各種各樣的挑戰(zhàn)，下雨天也要去，還要抹黑去，去晚了怕被人采走了，還要被蚊蟲叮咬，總之它賣的貴也是理所當(dāng)然的，它也值那個價，因為人工無法培育出來真正的雞樅，人工培育出來的味道和野生的味道是天差地別!

物以稀為貴，現(xiàn)在受自然環(huán)境的影響，雞樅也沒以前那么多了，現(xiàn)在的年輕人對采摘雞樅菌沒那么強(qiáng)的欲望，不會想著靠賣雞樅菌來討生活，流到市場上的雞樅菌就少了，所以雞樅菌的價格也就越賣越貴了。